อาหารบอร์โดไม่ใช่แค่ไวน์ แต่เป็นอาหารฝรั่งเศสภาคตะวันตกเฉียงใต้ที่โดดเด่นด้วยวัตถุดิบระดับโลก หอยนางรมจากอ่าว Arcachon คือหอยนางรมที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส ฟัวกราส์จากแถบ Périgord เป็นของจริง และกาแนเล่เล็กๆ ที่ดูธรรมดาแต่ซ่อนเทคนิคการอบที่สืบทอดจากอารามในศตวรรษที่ 18 การกินในบอร์โดคือการเข้าใจว่าทำไมอาหารฝรั่งเศสถึงเป็นมรดกโลกของ UNESCO
#1 กาแนเล่ (Canelé de Bordeaux) · Canelé de Bordeaux
ขนมเอกลักษณ์ของบอร์โดที่มีต้นกำเนิดจากอารามนักบวชหญิง Annonciades ในศตวรรษที่ 18 ทำจากแป้งนมไข่ผสมวานิลลาและรัม อบในแม่พิมพ์ทองแดงเคลือบขี้ผึ้งผึ้งจนเปลือกนอกกรอบสีน้ำตาลเข้มและเนื้อในนุ่มชุ่ม การอบต้องควบคุมอุณหภูมิแม่นยำมาก ร้านดีๆ อบใหม่ทุกเช้าและขายหมดก่อนบ่าย กาแนเล่แท้จะมีเปลือกหนากรอบ ไม่ใช่แค่สีน้ำตาลอ่อนผิวเรียบที่เห็นตามซูเปอร์มาร์เก็ต
- กินทันทีที่ซื้อ กาแนเล่อร่อยที่สุดเมื่ออุ่นยังอยู่ เมื่อเย็นลงความกรอบจะหายไปภายใน 2-3 ชั่วโมง
- ร้าน Baillardran และ Lemoine คือร้านคลาสสิกชื่อดังที่สุดในบอร์โด มีหลายสาขา
- ราคาชิ้นละ 1.5-2.5 ยูโร ซื้อกล่องของฝากได้แต่ต้องกินภายในวันนั้น ไม่เหมาะขนกลับบ้าน
#2 ไวน์โบร์โดชิมที่ La Cité du Vin · Bordeaux Wine Tasting
ไวน์โบร์โดเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงและมีมูลค่าตลาดสูงที่สุดในโลก ผลิตจากองุ่นพันธุ์หลัก Cabernet Sauvignon, Merlot และ Cabernet Franc บนดินกรวดและดินเหนียวพิเศษของภูมิภาค การชิมไวน์ที่ Cité du Vin รวมแก้วชิมไว้ในราคาบัตรเข้าชม ส่วนย่าน Saint-Pierre มี wine bar แบบ cave à vins ที่เปิดโดย négociant ท้องถิ่น ให้ชิมไวน์หลายร้อยรายการแบบ glass-by-glass ราคา 5-15 ยูโรต่อแก้วขึ้นอยู่กับ appellation
- บอกพนักงานว่าต้องการชิมไวน์จากหลาย appellation เพื่อเปรียบเทียบ เช่น Saint-Émilion (Merlot-based) กับ Pauillac (Cabernet-based)
- ไวน์ Bordeaux Blanc (ขาว) จาก Pessac-Léognan หรือ Entre-Deux-Mers มักถูกมองข้าม แต่อร่อยมากและราคาเป็นมิตรกว่าแดง
- ระวังซื้อไวน์ราคาถูกกลับบ้านด้วยรถไฟ เบาะที่นั่งแรงสั่นสะเทือนอาจทำขวดสูญเสียคุณภาพได้
#3 หอยนางรม Arcachon (Huîtres d'Arcachon) · Arcachon Bay Oysters
อ่าว Arcachon คือแหล่งเพาะเลี้ยงหอยนางรมที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสและผลิตหอยนางรมที่อร่อยที่สุดในยุโรปตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญหลายราย น้ำในอ่าวสะอาด อุณหภูมิพอดี และอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ทำให้หอยมีรสเค็มอ่อน หวานละมุน และกลิ่นทะเลสดสะอาด กินดิบกับแค่มะนาวและขนมปังข้าวไรย์ตามแบบฝรั่งเศส หรือจะเดินทางไปถึงอ่าว Arcachon เพื่อกินสดจากชาวประมงในกระท่อมไม้ริมน้ำ (cabane ostréicole) ก็ได้ประสบการณ์ดีมาก
- กินหอยนางรมในเดือนที่มีตัว R (กันยายน-เมษายน) คือช่วงที่รสดีที่สุด หลีกเลี่ยงเดือนกรกฎาคม-สิงหาคมที่อุณหภูมิสูง
- ถ้าไปถึงอ่าว Arcachon ลองไปหมู่บ้าน Cap Ferret ฝั่งตรงข้าม ร้านกระท่อมริมน้ำราคาถูกกว่าในบอร์โดมาก
- แพ้อาหารทะเลหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรกินหอยที่ผ่านการอบแทนกินดิบ
#4 สเต็กเอนเทรโกต (Entrecôte à la Bordelaise) · Entrecôte à la Bordelaise
สเต็กซี่โครงวัวแบบบอร์โดที่มีซอสเอกลักษณ์เรียกว่า sauce bordelaise ทำจากไวน์แดง Bordeaux, กระดูกไขวัว, หอมแดง และสมุนไพร เป็นซอสที่พิสูจน์ว่าเหตุผลที่ไวน์โบร์โดคู่กับเนื้อวัวมาหลายร้อยปีไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เนื้อวัวท้องถิ่นจากแถบ Bazas หรือ Blonde d'Aquitaine มีคุณภาพสูง เนื้อนุ่มและมีไขมันแทรกดี เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดเนยหรือมันบด กินกับไวน์แดง Saint-Émilion หรือ Pomerol
- สั่ง saignant (ซาย-ยอง) คือ medium-rare แบบที่คนฝรั่งเศสกิน เนื้อจะนุ่มและรสดีที่สุด
- ร้านชื่อดังอย่าง Le Bistro du Gabriel หรือ La Brasserie Bordelaise มีเมนูนี้คลาสสิก แต่ต้องจองล่วงหน้า
- ขอ sauce bordelaise เพิ่มถ้าไม่พอ ซอสนี้คือหัวใจของจาน อย่าลืมซอกซับด้วยขนมปัง baguette
#5 ซาลาดและฟัวกราส์สไตล์ Landaise · Salade Landaise with Foie Gras
ซาลาดสไตล์แถบ Landes ที่อยู่ติดกับบอร์โดทางใต้ เป็นตัวแทนอาหาร terroir ของอากีแตน ผักสลัดสดรองด้วยขนมปัง crouton ทอดเนย วางบนกิซซาร์ (gésiers — กึ๋นเป็ดคอนฟี) และสไลซ์ฟัวกราส์ที่อาจเป็นแบบสด (poêlé) หรือแบบ terrine เย็น น้ำสลัดทำจากน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันวอลนัท ฟัวกราส์ในแถบนี้มาจากเป็ดและห่านที่เลี้ยงในฟาร์มแถบ Périgord ใกล้เคียง คุณภาพและรสชาติต่างจากฟัวกราส์นำเข้าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างเห็นได้ชัด
- ขอให้เสิร์ฟฟัวกราส์แบบ poêlé (ผัดร้อน) ถ้าชอบรสเข้มข้น หรือแบบ mi-cuit (เย็น) ถ้าชอบเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน
- ฟัวกราส์แท้จาก Périgord หรือ Gascogne จะมีป้าย IGP (Indication Géographique Protégée) บนเมนูหรือฉลาก
- ร้านตลาด Marché des Capucins ขายฟัวกราส์สดและแบบ terrine ราคาถูกกว่าร้านอาหารมาก เหมาะซื้อกลับที่พัก
#6 มาการอง Lormont และขนมฝรั่งเศสบอร์โด · Macarons de Bordeaux and Local Pastries
มาการองบอร์โดแตกต่างจากมาการองปารีสที่คนไทยรู้จักโดยสิ้นเชิง มาการองบอร์โดแบบดั้งเดิมคือคุกกี้อัลมอนด์โดมกลมแบน ไม่มีไส้ครีม รสหวานอ่อน เนื้อนุ่มชื้นข้างในและผิวนอกกรอบเล็กน้อย มีต้นกำเนิดจากอารามในศตวรรษที่ 17 เช่นเดียวกับกาแนเล่ นอกจากนี้บอร์โดยังมีขนมท้องถิ่นอื่นที่น่าลอง เช่น tuiles aux amandes (ขนมปังอัลมอนด์บาง) และ financier (เค้กอัลมอนด์เนยน้ำตาล) ที่ร้านขนมเก่าแก่ในย่าน Chartrons
- มาการองบอร์โดแท้ไม่มีสีสันสดใสแบบปารีส — ถ้าร้านขายมาการองหลากสีแบบที่เห็นทั่วไป นั่นคือมาการองปารีสไม่ใช่ของท้องถิ่น
- ร้าน Cadiot-Badie ย่าน Chartrons เปิดมาตั้งแต่ปี 1826 ถือเป็นร้านขนมเก่าแก่ที่สุดในบอร์โด
- ซื้อกล่องรวมกาแนเล่และมาการองบอร์โดเป็นของฝาก กินได้ภายใน 2-3 วัน ไม่เหมาะขนข้ามทวีป
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในบอร์โด?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในบอร์โด ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
La Halte Montaigne
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Duplex Saint Jean – SuperBordeaux
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Best Western Plus Gare Saint-Jean
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
All Suites Appart Hotel Bordeaux Marne
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในบอร์โด
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Bordeaux — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ตลาด Marché des Capucins เปิดทุกเช้าวันธรรมดาและเสาร์ คือหัวใจของอาหารท้องถิ่นบอร์โด หาของสดหอยนางรม ชีส และผักในราคาที่ไม่แพงก่อนจะแพงขึ้นเมื่อเข้าร้านอาหาร ถ้าอยากชิมไวน์โบร์โดอย่างจริงจังโดยไม่ต้องเดินทางไปไร่ ร้าน wine bar ในย่าน Saint-Pierre มีตัวเลือกดีมากในราคา glass-by-glass