อาหารโบดรุมได้รับอิทธิพลจากทั้งครัวตุรกีแบบออตโตมันและครัวกรีกอีเจียนที่แทรกซึมมาจากหมู่เกาะตรงข้าม เมเซ — จานเล็กๆ หลายสิบชนิดกินพร้อมกันบนโต๊ะ คือวิถีอาหารเย็นที่นี่ที่กินยาวได้เป็นชั่วโมง น้ำมันมะกอก สมุนไพรสด และซีฟู้ดที่เพิ่งจับมาจากทะเลอีเจียนเมื่อเช้าคือหัวใจของทุกมื้อ ราคาในร้านริมท่าเรือแพงกว่าความเป็นจริงเสมอ — เดินเข้าซอยแค่ 50 เมตรก็ได้อาหารคุณภาพเดียวกันในราคาครึ่งหนึ่ง
#1 เมเซ (จานเล็กๆ อีเจียนสไตล์โบดรุม) · Meze
วิถีอาหารเย็นที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของชายฝั่งอีเจียนตุรกี เมเซคือจานเล็กๆ ที่สั่งมาหลายใบกินร่วมกันบนโต๊ะ คล้ายทาปาสสเปนหรืออันติปาสโตอิตาลีแต่รสชาติเข้มข้นกว่า ในโบดรุมเมเซอีเจียนจะเน้นของสด ทั้งบวบทอดในโยเกิร์ต มะเขือยาวย่างบดกับกระเทียม ปลาหมึกนึ่งในน้ำมันมะกอก และสมุนไพรท้องถิ่นที่หาจากเนินเขาใกล้เมือง กินคู่กับขนมปังแผ่นหนาและไวน์ขาวท้องถิ่นเป็นมื้อเย็นที่สมบูรณ์ที่สุด
- สั่งเมเซ 5-6 จานต่อคู่ก็เพียงพอ อย่าสั่งทีเดียวทั้งหมด ลองทีละน้อยแล้วเพิ่มตามใจ
- เมเซที่ดีที่สุดคือร้านที่เปลี่ยนเมนูตามฤดูกาล ถามว่า mevsim mezeleri อะไรดีวันนี้ (เมเซตามฤดูกาล)
- หลีกเลี่ยงร้านที่วางเมเซในตู้แช่ตั้งแต่เช้า อาหารสดต้องทำใหม่ทุกวัน ถามดูได้เลย
#2 ปลามัคเคเรลย่าง (อีสเกมเบ มัคเคเรล) · Grilled Mackerel
ซีฟู้ดที่เป็นเอกลักษณ์ของโบดรุมและทะเลอีเจียน ปลามัคเคเรลสดจับจากทะเลเมื่อเช้าย่างบนถ่านไม้พร้อมเกลือ น้ำมันมะกอก และสมุนไพรโอริกาโนสด รสชาติเข้มข้นแบบปลาทะเลที่ไขมันกำลังดี ไม่คาว เนื้อนุ่มในผิวกรอบ เสิร์ฟกับมะนาว หัวหอมซอย และขนมปังแผ่นนุ่ม เป็นมื้อกลางวันที่ดีที่สุดในโบดรุมถ้าหาร้านที่ปลาสดพอ ฤดูหนาวปลามัคเคเรลอ้วนและอร่อยที่สุด ฤดูร้อนยังใช้ได้แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับร้าน
- ตลาดปลาในตอนเช้าใกล้ท่าเรือขายปลาสดตรง สามารถซื้อแล้วฝากร้านอาหารใกล้ๆ ย่างให้ได้ในบางร้าน
- ถามว่าปลาวันนี้มาจากไหน balık bugün nereden คำตอบที่ดีคือ Ege (ทะเลอีเจียน) ไม่ใช่ donuk (แช่แข็ง)
- ราคามื้อกลางวันถูกกว่ามื้อเย็น ร้านซีฟู้ดดีๆ มักมีเมนูกลางวัน (oglen menu) ราคาคงที่
#3 เคบับอีเจียน (Urfa ve Adana Kebab) · Kebab
เคบับตุรกีแท้ที่โบดรุมอยู่ในซอยและย่านตลาดเก่า ไม่ใช่บาร์สตรีท Urfa kebab รสอ่อนหอมเนยกับพริกอิซอต ส่วน Adana kebab เผ็ดกว่าด้วยพริกแดงสดปนในเนื้อบด ทั้งสองย่างบนถ่านไม้จนผิวนอกกรอบเล็กน้อยแต่ข้างในยังนุ่มชุ่มน้ำ กินกับขนมปังแผ่นบาง ผักสด มะเขือเทศย่าง และโยเกิร์ตรสเปรี้ยว เป็นมื้อที่อิ่มและราคาสมเหตุสมผลที่สุดในโบดรุม
- ร้านเคบับดีอยู่ในซอยห่างจากท่าเรือออกมา ราคาครึ่งหนึ่งของร้านริมน้ำและรสชาติดีกว่าด้วย
- สั่ง karisik kebab (เคบับรวม) เพื่อลองทั้ง Urfa และ Adana ในจานเดียว
- ถ้าต้องการเนื้อแกะแทนเนื้อวัว บอกว่า kuzu (คุซุ) ร้านดีๆ จะมีตัวเลือกนี้
#4 กอซเลเม (Gözleme) — แผ่นบางยัดไส้สไตล์ตุรกี · Gözleme
อาหารว่างและมื้อเช้าแบบดั้งเดิมของตุรกีที่ผู้หญิงในชนบทอีเจียนทำกันมาหลายร้อยปี แป้งบางรีดมือ พับยัดไส้แล้วทอดบนกระทะเหล็กแบนโดยไม่ใช้น้ำมัน ไส้ยอดนิยมในโบดรุมคือชีสขาวตุรกี (beyaz peynir) กับผักชีฝรั่ง หรือมันฝรั่งบดกับพริกแดง ผิวนอกกรอบบางเบา ข้างในนุ่มและหอมชีส กินร้อนๆ ทันทีที่ออกจากกระทะ เป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดก่อนออกเที่ยว
- ตลาดเช้า (pazar) โบดรุมเปิดทุกวันพฤหัสบดี มีแผงกอซเลเมที่ผู้หญิงชาวบ้านทำสดให้ดูตั้งแต่รีดแป้ง
- ราคา 50-80 ลีราต่อชิ้น ถูกมากสำหรับอาหารเช้าอิ่มท้อง สั่งพร้อมชาตุรกีดำ (cay) ในถ้วยแก้วใสเล็กๆ
- กอซเลเมไส้ผักโขมกับชีสเฟตา (ispanakli) เป็นไส้คลาสสิกที่ไม่ควรพลาด
#5 ซีฟู้ดย่างอีเจียน (กุ้ง หมึก ปลาหมึก) · Aegean Seafood Grill
ทะเลอีเจียนที่โบดรุมยังอุดมสมบูรณ์ด้วยซีฟู้ดคุณภาพ โดยเฉพาะกุ้งขนาดใหญ่ (karides) หมึกกล้วย (kalamar) และปลาหมึกสาย (ahtapot) ที่ย่างบนถ่านหรือต้มในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม รสชาติสะอาด หวานธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงมาก น้ำมันมะกอกอีเจียนคุณภาพสูงที่ใช้คือส่วนสำคัญที่ทำให้ซีฟู้ดที่นี่ต่างจากที่อื่น อ่าวกุมเบทมีร้านซีฟู้ดที่ราคาสมเหตุสมผลกว่าริมท่าเรือโบดรุมมากแต่คุณภาพใกล้เคียงกัน
- ดูน้ำหนักก่อนสั่งเสมอ ร้านซีฟู้ดตุรกีคิดราคาต่อกิโลกรัม ถามราคาต่อกิโลก่อนตกลง ไม่งั้นบิลอาจเกินคาด
- อ่าวกุมเบทห่างจากโบดรุม 3 กม. แต่ร้านซีฟู้ดริมน้ำที่นั่นราคาถูกกว่า 30-40% และบรรยากาศสงบกว่า
- สั่ง zeytinyagli deniz urunleri (ซีฟู้ดในน้ำมันมะกอก) แทนการทอดเพื่อลิ้มรสซีฟู้ดอีเจียนแบบดั้งเดิม
#6 ไวน์ขาวท้องถิ่นและรากี (Raki) — เครื่องดื่มประจำโต๊ะเมเซ · Turkish cuisine
เครื่องดื่มที่เป็นวิญญาณของโต๊ะเมเซตุรกี รากีคือสุราสลักยาที่กลั่นจากองุ่นและผสมเมล็ดยี่หร่า สีใสจนกลายเป็นขาวขุ่นเมื่อผสมน้ำเย็น มีกลิ่นหอมของยี่หร่าที่เข้ากันกับซีฟู้ดและเมเซได้อย่างลงตัว ดื่มช้าๆ คู่กับอาหารตลอดมื้อ ไม่ใช่ดื่มทีเดียวรัว ส่วนไวน์ขาวท้องถิ่นจากองุ่นพันธุ์ Narince หรือ Emir เป็นตัวเลือกที่เบากว่าสำหรับคนไม่คุ้นสุรารส ทั้งสองเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ตาราโบดรุมที่ขาดไม่ได้
- รากีดีที่สุดคือ Yeni Raki หรือ Tekirdağ Raki ผสมน้ำเย็น 1 ส่วนรากี 2 ส่วนน้ำ ดื่มเย็นๆ
- ไวน์ขาวตุรกีท้องถิ่นยี่ห้อ Kavaklıdere หรือ Doluca หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาถูกกว่าร้านอาหาร 3 เท่า
- ถ้าไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ลองอะยราน (โยเกิร์ตผสมน้ำและเกลือ) เครื่องดื่มดั้งเดิมที่กินคู่กับเมเซและเคบับได้ดีไม่แพ้กัน
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในโบดรุม?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในโบดรุม ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Mandarin Oriental, Bodrum
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Six Senses Kaplankaya
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Bodrum EDITION
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Maçakizi
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในโบดรุม
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Bodrum — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารโบดรุมอร่อยที่สุดในร้านที่คนท้องถิ่นไปกิน ไม่ใช่ร้านที่มีเมนูแปลภาษาไทยตั้งไว้หน้าร้าน ถ้าเดินผ่านร้านไหนที่ชาวตุรกีนั่งกินเมเซกับรากีอยู่เต็มโต๊ะ นั่นแหละคือสัญญาณที่ดีที่สุดว่าอาหารที่นั่นใช้ได้จริง