อาหารสวิสไม่ได้โด่งดังเท่าอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ที่เบิร์นเราจะได้กินอาหารสวิสแบบที่ชาวเมืองกินจริงๆ ไม่ใช่เวอร์ชันท่องเที่ยว Rösti, Fondue และ Raclette คือสามเสาหลักที่ไม่ควรพลาด รสชาติเรียบง่ายแต่อิ่มอร่อยจนลืมตัว โดยเฉพาะในคืนอากาศหนาวที่ชีสละลายฟู่ๆ บนจานร้อน
#1 Rösti — มันฝรั่งทอดกรอบสวิส · Rösti
อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ที่มีต้นกำเนิดจากชาวนาในรัฐเบิร์น ทำจากมันฝรั่งขูดหยาบผัดในเนยจนกรอบนอกนุ่มในเป็นแผ่นกลมใหญ่ รสชาติเรียบง่ายแต่หอมเนยและโดดเด่นมาก กินเป็นอาหารเช้าหรือเครื่องเคียง มักเสิร์ฟกับไข่ดาว เนื้อรมควัน หรือชีสขูดด้านบน คำว่า Rösti เป็นชื่อที่คนสวิสใช้แบ่งแยกทางวัฒนธรรม ฝั่งพูดเยอรมันกิน Rösti ส่วนฝั่งพูดฝรั่งเศสไม่กิน เรียกว่า Röstigraben
- สั่งเป็นเครื่องเคียงกับ Berner Platte หรือสั่งเป็นมื้อเดี่ยวกับไข่ดาวและแฮม ง่ายอิ่มดี
- Rösti ที่ดีต้องทำจากมันฝรั่งต้มสุกแล้วค้างคืน ถ้าร้านทำจากมันฝรั่งดิบรสชาติจะต่างกันมาก
- ร้าน Kornhauskeller ใต้ดินใจกลางเบิร์นทำ Rösti แบบดั้งเดิมได้อร่อยมากในราคา CHF 20-25
#2 Berner Platte — จานเนื้อรวมเบิร์น · Berner Platte
จานซิกเนเจอร์ของเมืองเบิร์นโดยเฉพาะ ไม่มีที่ไหนในสวิสที่ทำได้ดีเท่าที่นี่ ประกอบด้วยเนื้อหมูเค็ม ไส้กรอกหลายชนิด แฮมรมควัน หมูสามชั้นต้ม และกระดูกหมูย่าง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) ถั่วเหลืองต้ม และ Rösti ราคาค่อนข้างสูงแต่ปริมาณมหาศาล ชาวเมืองมักสั่งร่วมกัน 2 คนต่อ 1 จาน ตำนานว่าอาหารนี้กินเพื่อเฉลิมฉลองหลังชัยชนะในสงคราม Murtenfeld ในปี 1476
- จานใหญ่มากสำหรับคนสองคน อย่าสั่งคนละจาน เว้นแต่หิวมาก
- ราคา CHF 35-50 ต่อจาน ร้านที่ดีในเบิร์นได้แก่ Rathskeller ใกล้ศาลาว่าการและ Lötschberg ย่านเมืองเก่า
- ขอ Senf (มัสตาร์ดสวิส) เพิ่มเพื่อกินกับไส้กรอก ช่วยตัดไขมันและเพิ่มรสชาติ
#3 ฟองดูชีส (Cheese Fondue) · Fondue
อาหารที่เป็นตัวแทนวัฒนธรรมสวิสมากที่สุดในสายตาคนทั่วโลก ชีสสวิส Gruyère และ Emmentaler ละลายรวมกับไวน์ขาวและกระเทียมในหม้อดินเผา กินโดยจุ่มขนมปังฝรั่งเศสหรือมันฝรั่งด้วยไม้ยาว กฎสำคัญคือถ้าขนมปังหลุดจากไม้ต้องดื่มไวน์หนึ่งแก้ว บรรยากาศกินร่วมกันเป็นกลุ่มและแชร์หม้อเดียวทำให้มื้ออาหารกลายเป็นงานสังสรรค์ เบิร์นเป็นเมืองที่ Gruyère ปลูกเองในพื้นที่ใกล้เคียง
- ฟองดูดีที่สุดในหน้าหนาว (พฤศจิกายน-มีนาคม) แต่ร้านดีๆ เสิร์ฟตลอดปี ราคาประมาณ CHF 25-35 ต่อคน
- อย่ากินดีเกินไปก่อนเพราะชีสอิ่มมาก สั่งสลัดและไวน์ขาวสวิส (Fendant) เป็นเพื่อนคู่กัน
- ร้าน Altes Tramdepot ใกล้ Bärenpark ทำฟองดูในบรรยากาศดีมาก วิวแม่น้ำอาเรสวยในเวลากลางวัน
#4 ราแคลตต์ (Raclette) · Raclette
อาหารสวิสอีกตัวที่ขาดไม่ได้ ชื่อ Raclette มาจากคำฝรั่งเศส racler แปลว่าขูด เพราะกรรมวิธีคือนำชีสครึ่งก้อนจ่อเตาร้อนจนหน้าชีสละลายฟองสีทอง แล้วขูดลงบนมันฝรั่งต้มสุกพร้อมหอมดองและพริกดองเม็ดเล็ก รสชาติเข้มข้นกว่าฟองดูเล็กน้อย เนื้อชีสมัน หอม และเค็มพอดี กินได้ทีละชั้นๆ ไม่รีบร้อน ราคาถูกกว่าฟองดูเล็กน้อย เหมาะเป็นมื้อเย็นในอากาศหนาว
- สั่งมันฝรั่งเพิ่มได้ ชีสราแคลตต์แต่ละร้านสวิสมีรสชาติต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งผลิต ลองถามเจ้าของร้านว่าใช้ชีสจากไหน
- ตลาดฤดูหนาว Waisenhausplatz ช่วงธันวาคมมีสแตนด์ขาย Raclette ราคาถูกกว่าร้านและบรรยากาศสนุกกว่า
- ไวน์ขาวสวิสหรือชาสมุนไพรร้อนเข้ากับ Raclette ได้ดี อย่าดื่มน้ำเย็นเพราะทำให้ชีสในท้องแข็งตัว
#5 ช็อกโกแลต Toblerone · Toblerone
ช็อกโกแลตสามเหลี่ยมที่รู้จักทั่วโลกมีต้นกำเนิดจากเบิร์นในปี 1908 สร้างโดย Theodor Tobler รูปทรงสามเหลี่ยมเลียนแบบยอดเขา Matterhorn และมีอัลมอนด์กับน้ำผึ้งผสมในเนื้อช็อกโกแลตนม รสชาติครีมหวานอ่อนเบากว่าช็อกโกแลตสวิสพรีเมียม แต่ความหมายทางสัญลักษณ์สูงมาก แม้จะหาซื้อได้ทั่วโลกแต่ซื้อที่เบิร์นถือว่าได้ของจากแหล่งกำเนิด ราคาที่นี่ถูกกว่าสนามบินอย่างเห็นได้ชัด
- ซื้อที่ Coop หรือ Migros ซูเปอร์มาร์เก็ตสวิสราคาถูกกว่าร้านของฝากในย่านท่องเที่ยวอย่างน้อย 30%
- มี Toblerone รสใหม่ Crunchy Salted Almond และ White ที่อาจหาไม่ได้ในไทย ลองเป็นของแปลก
- ซื้อกล่องใหญ่ 400g จะคุ้มกว่ากล่องเล็กหลายกล่อง และสะดวกพกกลับบ้านในกระเป๋า
#6 พายหัวหอม Zibelechueche · Zibelechueche
พายหัวหอมอบกรอบที่เป็นของกินขึ้นชื่อของเบิร์นโดยเฉพาะ ทำจากแป้งบางกรอบอบกับหัวหอมสวิสหั่นบาง ผสมครีม ไข่ และเบคอนชิ้นเล็ก รสชาติหวานอ่อนจากหัวหอมคาราเมล หอมเนย และมีความเค็มจากเบคอนที่สมดุลกันพอดี กินเป็นของว่างช่วงบ่ายหรือเป็นอาหารเบาๆ เบิร์นมีเทศกาล Zibelemärit (ตลาดหัวหอม) ทุกวันจันทร์ที่สี่ของเดือนพฤศจิกายน ซึ่งพายนี้คือไฮไลต์อาหารของงาน
- หาซื้อได้ในร้านเบเกอรีทั่วเบิร์น ราคา CHF 4-6 ต่อชิ้น กินอุ่นๆ จะอร่อยที่สุด
- เทศกาล Zibelemärit (ตลาดหัวหอม) จัดทุกปีพฤศจิกายน ถ้าตรงช่วงเดินทาง อย่าพลาดงานนี้
- ร้านเบเกอรีสวิสชื่อ Confiserie Tschirren บน Kramgasse ทำพายรุ่นพรีเมียมที่นักท่องเที่ยวรีวิวชื่นชมมาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเบิร์น?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเบิร์น ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hotel Schweizerhof Bern & THE SPA
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Bellevue Palace Bern
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Savoy Bern
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Am Pavillon Bed & Kitchen
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเบิร์น
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Bern — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารสวิสดีที่สุดในเบิร์นมักอยู่ในอาคารเก่าแก่ใต้ชายคาโค้งย่านเมืองเก่า ราคาสวิสแพงกว่าไทย 3-4 เท่าถือเป็นเรื่องปกติ แต่วัตถุดิบคุณภาพสูงและปริมาณมาก กินมื้อกลางวันจะคุ้มกว่ามื้อเย็นเสมอเพราะหลายร้านมีเมนู lunch set ราคาพิเศษ