อาหารอันตัลยาได้รับอิทธิพลจากทั้งเมดิเตอร์เรเนียนและอนาโตเลียตอนใน รสชาติสดใหม่ เน้นวัตถุดิบท้องถิ่น พิยาซ — สลัดถั่วขาวกับไข่ต้มและน้ำสลัดมะนาว คือเอกลักษณ์ที่ทำให้อันตัลยาแตกต่างจากเมืองอื่นในตุรกี และร้านบาคลาวาในตลาดเก่ากาไลชีคือประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดไม่ว่าจะหวานได้มากแค่ไหน
#1 พิยาซ (ถั่วขาวสลัดอันตัลยา) · Piyaz
สลัดถั่วขาวที่เป็นเอกลักษณ์ของอันตัลยาจนชาวตุรกีเรียกว่า Antalya Piyaz เพื่อแยกจากพิยาซธรรมดา ความต่างคือน้ำสลัดอันตัลยาทำจากน้ำมันมะกอกเกรดดีผสมน้ำส้มสายชูองุ่น เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มครึ่งฟอง มะเขือเทศ และพริกเขียวดิบ มักมาคู่กับเคบับแทนที่จะเป็นข้าว รสเปรี้ยวมันสดชื่นตัดความเข้มข้นของเนื้อย่างได้ดีมาก ร้านเคบับอันตัลยาแทบทุกร้านมีพิยาซเป็นเมนูหลักข้างเคียง
- สั่งพิยาซมาพร้อมกับเคบับหรือเนื้อย่างทุกครั้ง รสสดของถั่วกับมะนาวตัดความมันของเนื้อได้ลงตัวมาก
- ร้านดีๆ จะใช้น้ำมันมะกอกแท้ซึ่งให้รสผลไม้เล็กน้อย ถ้าน้ำสลัดดูเหลืองใสมากให้ระวัง
- พิยาซอันตัลยาแตกต่างจากพิยาซอิสตันบูล ที่นี่ไม่ใช้หัวหอมดิบปริมาณมาก รสอ่อนกว่าและกินง่ายกว่า
#2 เคบับ (Şiş Kebab และ Adana Kebab) · Turkish Kebab
เคบับตุรกีในอันตัลยามีหลายสไตล์ที่ควรลอง Şiş Kebab คือเนื้อแกะหรือไก่หมักเสียบไม้ย่างถ่าน เนื้อนุ่มฉ่ำรสควัน ส่วน Adana Kebab (มาจากเมือง Adana ใกล้เคียง) คือเนื้อแกะสับผสมพริกแดงปั้นยาวบนไม้แบนย่าง เผ็ดซ่าและเข้มข้นกว่า เสิร์ฟพร้อมปิตา พิยาซ และยำมะเขือเทศย่าง ร้านเคบับดีๆ ในอันตัลยาย่างสดทีละออร์เดอร์ไม่ใช่ทำไว้ล่วงหน้า
- ถามว่าใช้เนื้อแกะแท้หรือเนื้อผสม ร้านดีจะบอกได้ชัดเจนและภูมิใจนำเสนอ
- Adana Kebab เผ็ดพอควร ถ้าไม่ทนเผ็ดให้ลอง Urfa Kebab ที่รสใกล้เคียงแต่เผ็ดน้อยกว่า
- สั่งดูรุ่ม (dürüm) คือเคบับพันในขนมปังแผ่นบาง ราคาถูกกว่าและกินสะดวกระหว่างเดิน
#3 บาคลาวา (Baklava) · Baklava
ขนมหวานออตโตมันที่โด่งดังที่สุดในโลก บาคลาวาทำจากแป้งฟิโลบางเฉียบซ้อนกันหลายสิบชั้น ใส่ไส้ถั่วพิสตาชิโอหรือวอลนัต อบจนกรอบทองแล้วราดน้ำเชื่อมผึ้งและน้ำกุหลาบ บาคลาวาสไตล์ตุรกีแตกต่างจากเวอร์ชันอื่นตรงที่บางกว่าและกรอบกว่า ร้านดีในอันตัลยาทำสดทุกวัน รสชาติแตกต่างจากของนำเข้ามาก โดยเฉพาะเมื่อกินคู่กับชาตุรกีร้อน
- บาคลาวาสดกินวันเดียวอร่อยที่สุด ถ้าจะซื้อกลับบ้านให้ซื้อตอนเช้าวันเดินทางเท่านั้น
- ลองบาคลาวาหลายไส้เพื่อเปรียบเทียบ ไส้พิสตาชิโอ (fıstıklı) รสเข้มข้น ส่วนไส้วอลนัต (cevizli) หวานนุ่มกว่า
- กินพร้อมชาตุรกีรสขมเพื่อตัดหวาน ไม่แนะนำกินพร้อมกาแฟนมเพราะรสจะชนกัน
#4 กอซเลเม่ (Gözleme) · Gözleme
แป้งบางรีด ใส่ไส้ แล้วย่างบนกระทะเหล็กร้อนเป็นอาหารว่างตุรกีที่หาได้ง่ายและอิ่มจริง ไส้ยอดนิยมคือชีสขาว (beyaz peynir) กับผักชีฝรั่ง ผักโขม หรือมันฝรั่ง บางร้านมีไส้เนื้อบดหรือไก่ด้วย กอซเลเม่สดใหม่กรอบนอกนุ่มในชีสหลอมละลาย แม่ค้าในตลาดมักรีดแป้งและย่างให้เห็นสดๆ ราคาถูก อร่อย อิ่ม เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือของว่างกลางวัน
- ดูแม่ค้าที่รีดแป้งด้วยมือและย่างบนซาจ (กระทะเหล็กโค้ง) ดั้งเดิม รสชาติต่างจากเวอร์ชันแช่แข็งมาก
- ขอแป้งบาง (ince) ถ้าชอบกรอบ หรือแป้งหนา (kalın) ถ้าต้องการรู้สึกนุ่มเหมือนแป้งมากขึ้น
- กินทันทีขณะร้อน ทิ้งไว้นานแป้งจะยวบและเสียรสสัมผัส
#5 ปลาสดเมดิเตอร์เรเนียน (Balık Ekmek และปลาย่าง) · Mediterranean Grilled Fish
อันตัลยาริมทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหมายถึงปลาสดทุกวัน ปลาที่นิยมคือ Levrek (ปลากะพงขาว) Çipura (ปลาทะเลขาว) และ Sardalya (ปลาซาดีน) ย่างถ่านทั้งตัวเสิร์ฟพร้อมสลัดและขนมปัง ส่วน Balık Ekmek คือแซนด์วิชปลาทอดหรือย่างในขนมปังแบตตาแบบสตรีตฟู้ดริมท่าเรือ ปลาสดอันตัลยาน้ำมันน้อยกว่าปลาทะเลเย็น รสเบาและหวานกว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยชอบกลิ่นปลา
- ร้านริมท่าเรือเก่ากาไลชีมีวิวดีแต่ราคาสูงกว่า ร้านในซอยด้านในราคาถูกกว่า 30-40% รสชาติใกล้เคียง
- ถาม waiter ว่าปลาวันนี้มาจากไหน ปลาทะเลเมดิเตอร์เรเนียนสดดีกว่าปลาจากทะเลดำหรือทะเลอีเจียนในด้านความสด
- Balık Ekmek ราคา 5-8 ยูโร เป็นมื้อเบาๆ ที่คุ้มค่าและอร่อยมาก เหมาะกินขณะชมท่าเรือ
#6 ไอศกรีมตุรกี Dondurma · Dondurma (Turkish Ice Cream)
ไอศกรีมตุรกีที่ยืดได้ไม่ขาดเพราะผสมรากออร์คิด (salep) ทำให้เนื้อแน่นและเหนียวต่างจากไอศกรีมทั่วไปโดยสิ้นเชิง รสชาติออกหวานอ่อนพร้อมความหอมจากน้ำกุหลาบ พ่อค้า dondurma มักแต่งชุดออตโตมันและโชว์ท่าทางหยอกล้อลูกค้าโดยการล่อแล้วดึงกลับก่อนให้จริง เป็นประสบการณ์ความบันเทิงที่มาพร้อมของกินในเวลาเดียวกัน รสดั้งเดิมคือมาสติกและน้ำกุหลาบ แต่ปัจจุบันมีหลายรส
- ยื่นโคนไอศกรีมให้พ่อค้าแล้วรอ อย่าพยายามคว้าก่อนที่เขาจะยกให้ เป็นส่วนหนึ่งของการแสดง
- รสมาสติก (sakız) คือรสดั้งเดิมที่หอมและแปลกที่สุด ลองก่อนรสอื่น
- ราคา 3-6 ยูโรต่อตัก ถ้าแพงกว่านี้มากแสดงว่าร้านนั้นเน้นนักท่องเที่ยว เดินหาร้านถัดไปได้
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในอันตัลยา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในอันตัลยา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
White Garden Hotel (Adults Only)
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Delight Deluxe Boutique Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Luna Hotel Kaleiçi
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Puding Hotel (เดิม Puding Marina Residence)
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในอันตัลยา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Antalya — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารอันตัลยาอร่อยที่สุดในร้านเล็กๆ ในกาไลชีที่เปิดมาหลายสิบปี ตลาด Kalekapısı Bazaar เต็มไปด้วยของสดและของแห้งที่ชาวบ้านมาซื้อทุกวัน เดินชิมตามตลาดแบบที่คนท้องถิ่นทำคือวิธีที่คุ้มค่าและอร่อยที่สุด