อาหารซาวัวยาร์ไม่ใช่อาหารที่กินเพื่อสุขภาพ แต่คือหนึ่งในอาหารที่ทำให้มีความสุขที่สุดในโลก ชีสท้องถิ่นของแคว้นซาวัวผ่านการบ่มในถ้ำเทือกเขาแอลป์ มันฝรั่งที่ปลูกบนที่สูงมีรสหวานพิเศษ และอาหารทุกจานมีความอบอุ่นที่เหมาะกับบรรยากาศเมืองริมทะเลสาบ อย่าพลาดโอกาสกินตาร์ตีแฟลตข้างหน้าต่างที่มองเห็นเทือกเขาแอลป์สักครั้งในชีวิต
#1 ตาร์ตีแฟลต (มันฝรั่งชีสเรบโลชง) · Tartiflette
อาหารจานเด่นของแคว้นซาวัวที่นักท่องเที่ยวทุกคนต้องลอง ทำจากมันฝรั่งหั่นชิ้นหนาอบกับเบคอนรมควัน หัวหอมคาราเมล ครีมเปรี้ยว ไวน์ขาว และปิดท้ายด้วยชีสเรบโลชงครึ่งวงวางบนหน้า อบจนชีสละลายและฟองทอง เป็นอาหารที่หนักมากแต่เหมาะกับอากาศเย็นของแอลป์อย่างสมบูรณ์แบบ ชื่อมาจากภาษาท้องถิ่น 'tartifles' แปลว่ามันฝรั่ง จานนี้กินคนเดียวไม่หมดแน่นอน
- สั่งแบบ demi-portion (ครึ่งจาน) ถ้าไม่หิวมาก เพราะจานเต็มหนักมาก กินพร้อมสลัดเขียวตัดความมัน
- ดื่มคู่กับไวน์ขาวซาวัวยาร์ เช่น Apremont หรือ Roussette de Savoie ช่วยตัดรสชาติได้ดีมาก
- ราคากลางอยู่ที่ 15-22 ยูโรต่อจาน ถ้าร้านไหนราคาต่ำกว่า 12 ยูโรอาจใช้ชีสคุณภาพต่ำกว่า Reblochon แท้
#2 ฟองดูว์ชีสซาวัวยาร์ · Fondue Savoyarde
อาหารสัญลักษณ์ของแอลป์ฝรั่งเศสที่ดื่มด่ำที่สุดเมื่อกินท่ามกลางอากาศหนาว ทำจากชีสซาวัวยาร์สามชนิดละลายรวมกัน ได้แก่ Beaufort, Comté และ Emmental ในไวน์ขาวและ kirsch (บรั่นดีเชอร์รี) ทุกคนที่โต๊ะแทงขนมปังหรือผักจุ่มลงในชีสเหลวร้อนๆ บรรยากาศอบอุ่นและสนุกสนาน ถ้าขนมปังหล่นจากส้อมในหม้อ แล้วแต่กติกาของกลุ่ม เช่น ดื่มไวน์หรือจ่ายเงินเลี้ยง
- สั่งฟองดูว์ต้องมีอย่างน้อย 2 คน ร้านดีๆ ไม่เสิร์ฟให้คนเดียวเพราะปริมาณชีสเหมาะสำหรับกินร่วมกัน
- ดื่มชาร้อนหรือไวน์ขาวระหว่างกิน ห้ามดื่มน้ำเย็นเพราะทำให้ชีสจับตัวเป็นก้อนในท้อง — ความเชื่อท้องถิ่นที่ยังยึดถือกัน
- ราคาต่อหัวอยู่ที่ 20-30 ยูโร ไม่รวมเครื่องดื่ม ร้านที่ใช้ Beaufort แท้ PDO จะระบุไว้บนเมนู
#3 ราเคล็ตต์ชีสย่าง · Raclette
อาหารซาวัวยาร์แบบอินเตอร์แอคทีฟที่สนุกที่สุดของกลุ่ม เครื่องย่างชีสตั้งบนโต๊ะ ชีส Raclette ครึ่งล้อถูกความร้อนจนขอบละลายฟองทอง แล้วขูดลงบนจานที่มีมันฝรั่งต้ม หัวหอมดอง แฮม และเนื้อรมควัน ชีสเนื้อนุ่มรสเค็มหอมเนย กลิ่นชีสอาจฉุนสำหรับคนไม่คุ้น แต่เมื่อรวมกับมันฝรั่งร้อนๆ จะกลายเป็นรสชาติที่ลืมไม่ลง ชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศส racler แปลว่าขูด
- กินร้อนทันทีที่ขูดลงจาน ชีสราเคล็ตต์จับตัวเร็วมากเมื่อเย็น รสชาติจะไม่ดีเท่า
- ถ้าไม่ชอบกลิ่นชีสแรง บอกให้ลดปริมาณชีสต่อรอบลงก่อน ลองค่อยๆ เพิ่มตามความชอบ
- ราคาต่อหัว 18-28 ยูโร เหมาะกับกลุ่ม 3-4 คน มีบรรยากาศสนุกสนานมากกว่าฟองดูว์
#4 ปลาเปอร์ชสดจากทะเลสาบ (Perche du Lac) · Lake Perch
ปลาน้ำจืดท้องถิ่นที่จับได้จากทะเลสาบอานซีโดยตรง เนื้อขาวนุ่มละเอียดรสอ่อนหวาน ทอดในเนยจนผิวกรอบและสีทอง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝอยและซอสทาร์ทาร์ เป็นอาหารทะเลสาบที่แตกต่างจากปลาทะเลโดยสิ้นเชิง ควรหลีกเลี่ยงร้านที่ไม่ระบุว่าเป็นปลาสดจากทะเลสาบ (perche du lac) เพราะบางร้านใช้ปลาแช่แข็งนำเข้า ซึ่งรสชาติต่างกันมาก ถามพนักงานก่อนสั่งทุกครั้ง
- ถามพนักงานว่า 'est-ce que c'est du lac Annecy?' (มาจากทะเลสาบอานซีไหม?) ปลาท้องถิ่นแท้ราคาจะสูงกว่าแต่รสชาติต่างกันมาก
- ร้านริมทะเลสาบที่ทาลัวร์มักได้ปลาสดกว่าร้านในตัวเมือง แต่ต้องเดินทางออกไป 13 กม.
- กินพร้อมไวน์ขาว Roussette de Savoie ท้องถิ่น เข้ากันกับปลาจากทะเลสาบเดียวกันได้ดีเป็นพิเศษ
#5 ดีออตชีสอบ (Diots au Vin Blanc) · Diots au Vin Blanc
ไส้กรอกหมูซาวัวยาร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อหมูคุณภาพดีปรุงรสด้วยเครื่องเทศพื้นเมืองและชีส รับประทานแบบตุ๋นในไวน์ขาวซาวัวยาร์กับหัวหอมและสมุนไพร เนื้อนุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมของไวน์ซึมเข้าไปทั่ว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งนึ่งหรือโพเลนต้า เป็นอาหารบ้านๆ ที่ชาวเมืองกินมาหลายร้อยปีและยังหาได้ในร้านพื้นเมืองที่ไม่ได้ทำเมนูนักท่องเที่ยว ราคาเข้าถึงได้และรสชาติจริงใจ
- ขอให้เสิร์ฟคู่กับ crozets (พาสต้าซาวัวยาร์ทรงสี่เหลี่ยม) แทนมันฝรั่ง เป็นคอมโบท้องถิ่นที่ไม่ได้เสนอในเมนูแต่ร้านทำได้
- รสชาติดีที่สุดในฤดูหนาว ปรุงสดทุกวัน ถ้าเห็นในเมนูแบบสำเร็จรูปอุ่นร้อนอาจไม่ดีเท่า
- ราคาจานละ 12-18 ยูโร ถูกกว่าตาร์ตีแฟลตแต่อร่อยไม่แพ้กัน หาร้านที่ระบุ fait maison (ทำเอง) ในเมนู
#6 เรบโลชง (ชีสขึ้นชื่อของซาวัว) · Reblochon
ชีสซาวัวยาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้รับตราสัญลักษณ์คุณภาพ PDO จากสหภาพยุโรป ทำจากนมวัวสายพันธุ์ท้องถิ่น Abondance ที่เลี้ยงในที่สูงของเทือกเขาแอลป์ เนื้อครีมนุ่มละมุน รสเนยหอมอ่อนหวาน กลิ่นหอมจากการบ่มในถ้ำไม้ 4-6 สัปดาห์ มีสองชนิดคือ fermier (จากฟาร์มเดียว) และ laitier (จากสหกรณ์นม) รสชาติต่างกันพอรู้สึกได้ กินสดๆ กับขนมปังหรือใช้เป็นส่วนผสมในตาร์ตีแฟลต
- ซื้อจากตลาดเช้าวันอังคาร ศุกร์ อาทิตย์ ได้ Reblochon fermier แบบสด ดีกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก
- ชีสแก่จัดดีกว่าอ่อน — ขอชิมก่อนซื้อได้เสมอในตลาด เลือกที่มีเปลือกสีส้มเข้มและกลิ่นหอม
- ห่อในกระดาษไม้สนที่ให้มากับของ เก็บในอุณหภูมิห้อง 1-2 วันได้ หรือในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในอานซี?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในอานซี ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Black Bass Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hôtel Hébé (Hébé Hotel)
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Allobroges Park Hôtel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hôtel des Alpes
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในอานซี
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Annecy — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารซาวัวยาร์ที่ดีที่สุดมักซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ของเมืองเก่า ดูป้ายที่บอก 'cuisine savoyarde' หรือ 'spécialités régionales' แล้วเดินเข้าไป ราคามักสมเหตุสมผลกว่าร้านที่ตั้งอยู่ริมน้ำ และรสชาติมักดีกว่าด้วย