อาหารอังการาไม่ได้ดังเท่าอิสตันบูล แต่ถ้าอยากรู้ว่าชาวตุรกีกินอะไรจริงๆ ในชีวิตประจำวัน ที่นี่คือคำตอบ อังการาคือเมืองที่คุณจะพบเคบับแบบที่คนอานาโตเลียกินมาหลายร้อยปี ไม่ใช่เคบับที่ถูกปรุงแต่งเพื่อนักท่องเที่ยว รสชาติตรงไปตรงมา เนื้อคุณภาพดี และราคาสมเหตุสมผลกว่าอิสตันบูลอย่างชัดเจน มาเที่ยวอังการาแล้วอย่าพลาดมื้ออาหารในร้านเก่าแก่ริมถนนที่ชาวเมืองต่อแถวรอ
#1 โดเนอร์ เคบับ · Döner Kebab
เคบับที่โด่งดังไปทั่วโลกแต่รสชาติที่ตุรกีต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง โดเนอร์แบบตุรกีดั้งเดิมใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวคุณภาพดีหมักกับโยกุร์ต เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก หมุนหน้าถ่านไม้แล้วหั่นเสิร์ฟบนขนมปังพีต้า หรือจานพร้อมข้าวและผักย่าง รสชาติในอังการาเข้มข้นกว่าเวอร์ชันยุโรปมาก เพราะยังใช้สูตรดั้งเดิมที่ไม่ผสมเนื้อบด ราคาสมเหตุสมผลและหาได้ทุกมุมเมือง
- สั่ง 'ekmek arasi doner' คือโดเนอร์ในขนมปัง ถูกและอิ่มดี เหมาะกินระหว่างเดินเที่ยว
- ร้านที่ดีจะเห็นเสาเนื้อหมุนหน้าหน้าต่าง เนื้อชั้นนอกต้องกรอบและมีสีทองสม่ำเสมอ ไม่ดำไหม้
- เพิ่มซอส acili ezme (พริกสับ) ถ้าชอบเผ็ด หรือซอสโยกุร์ตเย็นๆ ถ้าต้องการรสอ่อนกว่า
#2 ซิมิต (ขนมปังงาตุรกี) · Simit
ขนมปังแหวนวงกลมโรยงาที่เป็นอาหารเช้าของชาวตุรกีมาหลายร้อยปี มีประวัติย้อนไปถึงยุคออตโตมันศตวรรษที่ 16 เนื้อขนมปังหนึบนุ่ม ผิวนอกกรอบเคลือบกากน้ำตาลและงาขาวอบหนาแน่น กินเปล่าๆ อร่อย หรือคู่กับชีสตุรกีขาว (beyaz peynir) และมะกอกดำ เป็นอาหารเช้าที่ชาวตุรกีทุกชนชั้นกินเหมือนกัน ราคาเพียงไม่กี่ลีราแต่อร่อยและอิ่มได้ใจ นักท่องเที่ยวที่ลองแล้วมักสั่งซ้ำทุกเช้า
- ซิมิตอร่อยที่สุดเมื่อยังร้อนๆ ออกจากเตาช่วง 7.00-9.00 น. ซื้อจากรถเข็นข้างถนนราคาถูกสุด
- กินคู่กับชีสขาวตุรกีและมะกอกที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น เป็นมื้อเช้าตุรกีที่แท้จริงราคาประหยัด
- ร้านซิมิตในห้างหรือสนามบินราคาสูงกว่า 3-5 เท่า รถเข็นริมถนนคือราคาจริงของคนท้องถิ่น
#3 บาคลาวา · Baklava
ขนมหวานที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมออตโตมันและตุรกีสมัยใหม่ บาคลาวาดั้งเดิมทำจากแป้งฟิโลบางเฉียบหลายสิบชั้นสอดไส้ถั่วพิสตาชิโอบดหรือวอลนัต ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลและเนยใสเคลือบจนเป็นเงา กรอบนอกนุ่มใน หวานหอมกลมกล่อม บาคลาวาของตุรกีนุ่มและชุ่มน้ำเชื่อมกว่าบาคลาวากรีก ร้านดีในอังการาทำสดทุกวันและไม่ใช้สารกันบูด รสชาติต่างจากบาคลาวาในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างเทียบกันไม่ได้
- ขอชิมก่อนซื้อได้เสมอในร้านขนมตุรกีที่ดี บาคลาวาสดจะชุ่มน้ำเชื่อมและกรอบพร้อมกัน
- ซื้อกลับเป็นของฝากได้ดี ขอให้แพ็คในกล่องสุญญากาศ เก็บได้ 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
- ของแท้ไส้ต้องเป็นพิสตาชิโอแท้ (สีเขียว) ไม่ใช่วอลนัตย้อมสี — ถามร้านก่อนซื้อเป็นกล่อง
#4 เมนเมน (ไข่ผัดพริกมะเขือเทศ) · Menemen
อาหารเช้าตุรกีดั้งเดิมที่เป็นที่รักของทั้งชาติ ไข่คนกับมะเขือเทศสับ พริกเขียวหวาน หัวหอม และน้ำมันมะกอก ปรุงในกระทะดินเผาหรือเหล็กหล่อเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะพร้อมขนมปัง ekmek สดหั่นหนา มีสองแบบหลักคือ แบบ klasik ไข่ยังเหลือเป็นเส้นสีเหลือง และแบบ karismis ไข่คนเข้ากันหมด ชาวตุรกีถกเถียงกันมาหลายสิบปีว่าแบบไหนดีกว่า แต่ทั้งคู่อร่อยด้วยกันทั้งนั้น
- บอกร้านว่า 'sucuklu menemen' เพื่อเพิ่มไส้กรอกตุรกีสไปซี (sucuk) เข้าไปด้วย เพิ่มรสชาติขึ้นมาก
- อาหารเช้าตุรกีแบบเต็มรูปแบบ (kahvalti) มักเสิร์ฟเมนเมนพร้อมชีส มะกอก มะเขือเทศ แตงกวา น้ำผึ้ง และชาตุรกี
- ราคา 60-100 ลีราต่อจาน ขึ้นอยู่กับร้าน ถูกกว่าโรงแรมมากและอร่อยกว่าชัดเจน
#5 อายราน (โยกุร์ตเจือจางเย็น) · Ayran
เครื่องดื่มประจำชาติตุรกีที่คู่กับเคบับและอาหารมื้อหลักทุกมื้อ ทำจากโยกุร์ตตุรกีเจือจางด้วยน้ำเย็นและเกลือเล็กน้อย รสเปรี้ยวอ่อนๆ เย็นสดชื่น และหวานนิดจากโยกุร์ตธรรมชาติ ช่วยล้างรสไขมันจากเคบับและของทอดได้ดีมาก อายรานตุรกีแตกต่างจากลาสซี่อินเดียตรงที่ไม่หวานและเค็มกว่าเล็กน้อย ชาวตุรกีดื่มแทนน้ำอัดลมและเบียร์ในมื้ออาหาร รสชาติที่แท้จริงคือร้านที่ตีโฟมด้านบนให้ฟูขึ้น
- อายรานที่ดีที่สุดคือแบบที่ตีสดในร้าน (taze ayran) ไม่ใช่กล่องยูเอชทีในร้านสะดวกซื้อ
- ดื่มคู่กับเคบับหรือพิเด (พิซซ่าตุรกี) รสชาติเข้ากันเป็นคู่คลาสสิก
- ราคาแก้วละ 10-20 ลีรา แกงซ้อมกินได้ทุกมื้อโดยไม่รู้สึกผิด เพราะโยกุร์ตให้โปรตีนและโปรไบโอติก
#6 เคบับตุรกีในเตาอบ (ฟึรึน เคบับ) · Fırın Kebabı
เคบับสไตล์อานาโตเลียกลางที่แตกต่างจากโดเนอร์อย่างสิ้นเชิง เนื้อแกะทั้งชิ้นหมักกับเครื่องเทศและโยกุร์ตแล้วอบในเตาดินเผาแบบดั้งเดิมนานหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่มหลุดกระดูก ไม่ใช้สารปรุงรสนอกจากเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศพื้นเมือง รสชาติเนื้อแกะล้วนๆ หอมควันเตาเล็กน้อย เสิร์ฟกับข้าวและสลัดผัก นี่คืออาหารที่ชาวอังการาภาคภูมิใจมากที่สุดในฐานะอาหารประจำภูมิภาค
- ร้านฟึรึน เคบับดีมักเปิดเฉพาะมื้อกลางวัน เนื้ออบหมดก็ปิด ไปก่อน 13.00 น. จะได้ชิ้นดีที่สุด
- ถามร้านว่ามีเนื้อกุเยก (kuzu but) หรือเนื้อชิ้นไหนอบออกมาใหม่ เลือกชิ้นที่อบล่าสุดเสมอ
- กินด้วยมือเปล่าตามแบบตุรกีดั้งเดิม ใช้ขนมปังซอกชิ้นเนื้อและซับน้ำมันในถาด อร่อยมาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในอังการา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในอังการา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Divan Çukurhan
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Radisson Blu Hotel Ankara Çankaya (เดิม Point Hotel Ankara)
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Sonno Boutique Rooms & Suites
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Latanya Hotel Ankara
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในอังการา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Ankara — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารตุรกีในอังการาดีที่สุดในร้านขนาดกลางที่ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ชี้ที่โต๊ะข้างๆ หรือใช้ Google Translate ถ่ายเมนู ชาวตุรกียินดีช่วยเหลือนักท่องเที่ยวต่างชาติเสมอ อย่ากลัวที่จะลองสั่งสิ่งที่ไม่รู้จัก ส่วนใหญ่จะประหลาดใจในทางดี